फल पाउडर फल की सतह पर स्वाभाविक रूप से विसर्जित मोमदार पदार्थ की एक परत है, जिसे वैज्ञानिक रूप से "त्वचा मोम" या "फल ठंढ" के रूप में जाना जाता है।इसका सार एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत है जो फल अपने विकास की प्रक्रिया के दौरान खुद को बचाने के लिए उत्पन्न करते हैं, धूल या कीटनाशक अवशेषों के बजाय।

फलों के पाउडर के मुख्य घटक लंबी श्रृंखला वाले एस्टर या वसायुक्त यौगिक होते हैं, और विशिष्ट संरचना फल के प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। उदाहरण के लिए,ब्लूबेरी की सतह पर फलों के पाउडर में ट्रिटर्पेनोइड्स जैसे ओलेनोलिक एसिड और उर्सोलिक एसिड भरपूर होता है; अंगूर की सतह पर फलों के पाउडर में भी ओलेनोलिक एसिड होता है।

फलों के पाउडर में फलों के लिए कई सुरक्षा कार्य होते हैंः

पानी को रोकना और मॉइस्चराइज करना: मोम की परत फल के पानी के वाष्पीकरण को प्रभावी ढंग से कम कर सकती है और ताजगी और मोटापा बनाए रख सकती है।
शारीरिक सुरक्षाः यह कुछ पराबैंगनी किरणों को प्रतिबिंबित कर सकती है और त्वचा को धूप से जलने से रोक सकती है; और बारिश के पानी को जल्दी से नीचे की ओर फिसल सकती है, जिससे बैक्टीरियल आसंजन और मोल्ड के बढ़ने का खतरा कम हो जाता है।
ताजगी सूचक: पूर्ण, समान और मोटी फल पाउडर आमतौर पर ताजा फल और कोमल परिवहन प्रक्रिया का संकेत है।फलों के पाउडर का अत्यधिक बहाव यह संकेत दे सकता है कि फलों को अधिक क्षेत्र में संग्रहीत किया गया है या अधिक धड़कनों के अधीन किया गया है.
फल पाउडर का सेवन करना सुरक्षित है।