प्राकृतिक चीनी 80%-95% स्टीवियोसाइड्स के साथ स्टीविया अर्क और 20%-60% मोग्रोसाइड वी शून्य-कैलोरी प्राकृतिक मिठास के साथ मॉन्क फलों के अर्क का स्थान लेती है।

आज के स्वस्थ आहार की खोज में,स्टीविओल ग्लाइकोसाइड और मॉग्रोसाइड - दो अत्यधिक प्रशंसित प्राकृतिक चीनी विकल्प - उपभोक्ताओं को मिठास का त्याग किए बिना चीनी का सेवन कम करने का एक नया विकल्प प्रदान करते हैंइन दोनों पौधों से प्राप्त मीठा पदार्थों की विशेषता उच्च मिठास, कम कैलोरी सामग्री और रक्त शर्करा के स्तर पर न्यूनतम प्रभाव है।और खाद्य और पेय उद्योग में उनका अनुप्रयोग तेजी से व्यापक हो रहा है.

मोमोर्डिका ग्रॉसवेनोरी चीन में एक अनूठा बहुमूल्य कद्दू पौधा है, जिसे एक अच्छी दवा और अच्छा फल के रूप में जाना जाता है। फल में मोग्रोसाइड होता है, जो बेहद मीठा होता है, जो सुक्रोज से 300 गुना मीठा होता है।मिठास दानेदार चीनी के करीब है और लक्जरी के स्वाद के समान हैयह आम तौर पर खाद्य मिठास के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसे एरिथ्रिटॉल के साथ मिलाकर एरिथ्रिटॉल की मिठास को 0.6 गुना से दोगुना किया जा सकता है।इसका शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और इसका उपयोग मानव प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए चिकित्सा क्षेत्र में किया जा सकता है।इसकी उच्च मिठास के कारण, लेकिन यह गर्मी का उत्पादन नहीं करता है, इसका उपयोग मोटे लोगों और मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।

स्टीविया अर्क स्टीविया रीबाउडियाना पौधे की पत्तियों से प्राप्त एक प्राकृतिक मिठास है। इसकी तीव्र मिठास और शून्य कैलोरी सामग्री के लिए जाना जाता है, इसने स्वस्थ चीनी विकल्प के रूप में वैश्विक लोकप्रियता हासिल की है,विशेष रूप से मधुमेह रोगियों और वजन के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए। इसकी मिठास के लिए जिम्मेदार सक्रिय यौगिक स्टीविओल ग्लाइकोसाइड, मुख्य रूप से रीबाउडियोसाइड ए और स्टीविओसाइड हैं,जो गर्मी में स्थिर हैं और खाना पकाने और बेकिंग के लिए उपयुक्त हैंकृत्रिम मिठास के विपरीत, स्टेविया अर्क रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जिससे यह मधुमेह और चयापचय स्वास्थ्य के प्रबंधन के लिए आदर्श है।यह रक्तचाप के मामूली विनियमन और एंटीऑक्सिडेंट गुणों जैसे अतिरिक्त लाभ भी प्रदान कर सकता है।प्रमुख स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित, स्टेविया अर्क का उपयोग पेय, मिठाई और संसाधित खाद्य पदार्थों में चीनी मुक्त विकल्प के रूप में व्यापक रूप से किया जाता है।इसकी पौधे से प्राप्त उत्पत्ति और गैर-कैरोजेनिक प्रकृति प्राकृतिक और कार्यात्मक खाद्य बाजारों में इसकी अपील में और योगदान देती है.